Magdalena Dobromila Rettigová byla nejen vynikající kuchařka, ale také znamenitá cukrářka a dobrá bábovka jistě patřila na stůl ke kafíčku, u něhož litomyšlské paničky diskutovaly o postavení žen ve společnosti. Součástí gastroslavností bude proto opět soutěž o nejlepší „domácí“ bábovku.

Přihlášení:

Do soutěže není třeba se hlásit předem, stačí 18. 5. 2013 mezi 10. a 13. hodinou přinést upečenou soutěžní bábovku spolu s receptem do stánku Spolku paní a dívek na Smetanově náměstí. Bábovku je možno na místě pocukrovat.

Recept musí obsahovat:

• Seznam použitých surovin
• Množství použitých surovin
• Pracovní postup včetně doby pečení
• Jméno hospodyňky, kontakt (adresa, telefon)

Můžete přidat vysvětlení původu receptu - jak či od koho se dostal do vaší domácnosti.
 

Vyhodnocení bábovek bude probíhat 18. 5. od 14 do 15 hodin. Hodnotit bude pětičlenná porota složená ze zástupců profesionálů-cukrářů, osobností města a Spolku paní a dívek.

Vyhlášena bude nejhezčí, nejchutnější a celkově nejlepší bábovka. Vítěz každé kategorie obdrží věcnou cenu. Ceny do soutěže věnoval Jaroslav Nejedlý, Výběrová prodejna smaltového a nerezového nádobí (Braunerovo nám. 201, Litomyšl)
Recepty bábovek budou zveřejněny na internetových stránkách gastroslavností a nabídnuty k publikování mediálním partnerům.

Další informace je možno vyžádat na adrese Tato emailová adresa je chráněna před spamboty, abyste ji viděli, povolte JavaScript

Podmínky soutěže ke stažení v pdf pro tisk

Šampionky loňského ročníku i s vítěznými recepty následují!

Staročeská kynutá bábovka "Vícero chutí"

Foto: František Renza

Autorka: Lucie Gondeková, soutěžní číslo: 15

Ingredience bábovka:

0,50 kg polohrubé mouky
0,15 kg Hery
2 polévkové lžíce oleje
0,08 kg cukru krupice
1 ks droždí
2 ks žloutky
0,025 kg sušeného mléka
0,25 l vody
špetka soli

Ingredience - maková náplň:

0,03 kg cukru krupice
0,01 kg sušeného mléka
0,08 l vody
0,04 kg mletého máku
0,03 kg drobečků (malé piškoty)
1 sáček vanilkového cukru
2 lžičky mleté skořice
3 ks hřebíčku
0,05 kg marmelády

Ingredience - tvarohová náplň:

0,2 kg tvarohu polotučného
1 ks žloutku
0,1 kg cukru krupice

Borůvková marmeláda (0,2 kg)

Postup:

Z droždí, malého množství cukru a asi 1/3 vlažného mléka si připravme kvásek. Po vykynutí smísíme kvásek s ostatními surovinami a vypracujeme hladké, nelepivé těsto. Těsto si přikryjeme čistým plátnem a v teplém prostředí se nechá kynout. Po vykynutí se těsto rozdělí na 3 díly, které vyválíme na obdelníky a pomažeme náplněmi. Jednotlivé díly stočíme do rolád, ze kterých upleteme cop a vytvarujeme do připravené formy, kterou jsme předem vymazali máslem a dno posypali nasekanými ořechy. Pečeme pozvolna ve vyhřáté troubě cca 90 minut při teplotě 160 °C. Před podáváním ji pocukrujeme moučkovým cukrem. Původní rodinný recept po prababičce byl upraven týmem cukrářů z Labské hotelové střední odborné školy a Středního odborného učiliště Pardubice. Přejeme dobrou chuť!

Tvarohová bábovka s citrónem

Foto: Iveta Nádvorníková, denik.cz

Autorka: Kristina Nešporová, soutěžní číslo: 21

Doba přípravy: 15 minut
Pečení: 55 minut

Ingredience:

160 g másla (+ trocha na vymazání formy)
250 g cukru
4 vejce
500 g tvarohu (důe chuti, v této bábovce byl použit 1 polotučný a 1 tučný tvaroh)
špetka soli
200 g dětské krupičky (+ trocha na vysypání formy)
prášek do pečiva
kůra a šťáva z půlky citrónu
kůra z půlky pomeranče

- na ozdobu lze použít moučkový cukr či ganache z hořké čokolády s kandovanou citrusovou kůrou

Postup:

1. Troubu předehřejte na 170 °C. Ve větší míse vyšlehejte do hladka změklé máslo, cukr a citrónovou kůru. Postupně zašlehejte žloutky a citrónovou šťávu. Nakonec vmíchejte tvaroh se špetkou soli.
2. Krupičku rozmíchejte s práškem do pečiva. Z bílků vyšlehejte tuhý sníh. Do tvarohové směsi opatrně zamíchejte polovinu sněhu. Následně vmíchejte krupičku a nakonec zbytek sněhu.
3. Do vymazané a vysypané formy vlijte těsto a pečte cca 55 minut. Po vychladnutí poprašte bábovku moučkovým cukrem nebo polijte ganache z hořké čokolády a ozdobte citrusovou kůrou.

Ganache:

Do misky nalamte čokoládu (na polití bábovky stačí 50 g) a přelijte horkou smetanou na šlehání (cca 1/4 kelímku). Počkejte, než čokoláda změkne a poté rozmíchejte do hladka. Nechte trochu vychladnout a potom bábovku ganache polijte.

Tvarohová bábovka v marcipánovém kabátku

Foto: Iveta Nádvorníková, denik.cz

Autorka: Hana Kniha Měřínská, soutěžní číslo: 7

Ingredience - těsto:

200 g cukru krupice
200 g másla
6 žloutků
6 bílků
1 vanilkový cukr
300 g polohrubé mouky
1 prášek do pečiva
100 g nahrubo nasekaných ořechů
100 g nahrubo nasekané hořké čokolády (min. 70% kakaa)
250 g tvarohu
trošku másla a polohrubé mouky na vysypání formy

Ingredience - krém:

150 g másla
100 g cukru moučky

Na ozdobení:

300 g modelovací hmoty K2 (nebo jiného "marcipánu", potravinářské barvy a tvořítka dle vlastní fantazie).

Postup:

Jeden až dva dny předem si vyrobíme marcipánové květiny na ozdobu, aby stačily vytvrdnout a na bábovce držely tvar (pokud je budeme chtít použít, ale bábovka je pěkná i jen potažená bez květinových ozdob).

Na korpus utřeme polovinu dávky cukru, máslo a žloutky do pěny, potom zašleháme tvaroh. V jiné míse smícháme suché ingredience - mouku, prášek do pečiva, ořechy a čokoládu. V další misce ušleháme z bílků a druhé poloviny dávky cukru pevný sníh. Postupně po lžících střídavě vmícháme do máslotvarohové pěny suché přísady a sníh. Těsto přendáme do vymazané a vysypané formy (je dost hutné, lít moc nejde), povrch zarovnáme stěrkou a dáme péct do trouby na 160 °C na 45 - 60 minut. Povrch těsta zezlátne. Že je bábovka upečená poznáme špejlí - po zapíchnutí do středu bábovky a vytáhnutí není na špejli těsto, jen vlhké drobečky. Bábovku necháme ve formě úplně vychladnout. Já bábovku pekla večer a zdobila až ráno.

Úplně vychladlou bábovku vyklopíme z formy a potřeme krémem vyšlehaným z másla a cukru moučky, povrch pečlivě uhladíme a dáme vychladit do lednice, pokud byla bábovka opravdu studená, stačí cca hodina.

Vyválíme plát modelovací hmoty na tloušťku cca 3 mm, případně ho ozdobíme vytlačením vzoru, a potáhneme jím bábovku. Ozdoby přilepíme jedlým lepidlem, můžeme zajistit párátky - ale pak na to strávníky upozorníme!